Cogumelos frescos do norte de Portugal
Colhidos e entregues em 48h.
Disponíveis durante todo o ano.
01
Cogumelo Ostra
Pleurotus ostreatus
Textura tenra e sabor delicado, com fundo umami. Versátil na cozinha, responde bem a calor alto e preparações simples.
Disponível todo o ano- —Responde bem a calor alto e preparação rápida.
- —Funciona salteado ou grelhado.
- —Tempura ligeira - mantém a textura e leveza.
02
Juba de Leão
Hericium erinaceus
Textura densa e carnuda, com boa absorção de gordura e tempero. Na frigideira, ganha estrutura e presença, aproximando-se mais de preparações de carne do que de outros cogumelos.
Disponível todo o ano- —Em fatias grossas, funciona bem salteado ou grelhado.
- —Pode ser desfeito à mão e usado em pratos onde se procure mais textura.
- —Molhos com carácter: liga bem com miso e reduções curtas.
- —Evitar cozer em água - perde estrutura.
03
Cogumelo da Castanha
Pholiota adiposa
Sabor marcado, com notas de frutos secos e um registo ligeiro a mel. Textura firme, com boa presença mesmo em preparações mais longas.
Disponível todo o ano- —Resulta bem em caldos e molhos, sobretudo quando se quer mais profundidade no prato.
- —Saltear com alho e ervas. Aguenta temperatura sem perder estrutura.
- —Risottos e estufados onde se queira textura com presença.